Antes de mais nada, me responda o seguinte, isso é importante: Como você ligou a energia nesse eletrolisador? Qual a voltagem em cima dos pontos de alimentação elétrica do eletrolisador, 12V, menos, ou os 13,8V ou mais que tem um carro em movimento? Quantos litros por minuto esta fazendo? Confirme a amperagem de apenas 0,3A. Meça tudo isso mesmo, isso é uma informação importante para as pessoas aqui do fórum entenderem como devem fazer um eletrolizador.
Se você fez um sanduíche de 11 placas e energizou pelas beiradas, assim: + N N N N N N N N N - . Onde: (+) é a placa que recebeu o fio positivo, (-) recebeu o fio negativo e (N) são placas neutras sem ligações a energia elétrica. Se você fez assim, então dividindo 13,8V por 10, que é a quantidade de espaços cheios de eletrólito, onde a reação vai ocorrer, isso vai dar 1,38v por célula.
Como dizem que a voltagem para se conseguir a eletrolise da água é de 1,24V, tu estais com uma eletrolise super eficiente, como você mesmo afirma. O preço a se pagar por isso é uma produção pequena, normal.
Não pense que tu fez errado, tu é que fez certo, estais a conseguir uma eletrolise fria e com muito mais gás hidrogênio por ampere gasto que o restante de nós. Provavelmente terás menos corrosão nos lados positivos de todas as placas (anodo). Só tem a ganhar, exceto pela baixa produção.
Não resolva isso por mudar essa estrutura e sim por aumentar a quantidade de soda cáustica e ou fazer outro gerador e por em paralelo. Pense que tu é o único a conseguir tanto gás por apenas 0,3A.
Se de toda forma você achar inviável conseguir mais placas e continuar com seu super eletrolisador, então muda a estrutura para: + N N N N - N N N N +. A voltagem entre placas vai subir para 2,76V. Seu eletrolisador vai consumir uns 30A, ao invés de 0,3A, mas se tu comparar a produção antiga com a nova, medindo quantos litros por minutos e por ampere gasto, verás que estais a produzir bem menos gás por ampere gasto do que antes. Não esqueça de passar o gás por um borbulhador para tirar os vapores, senão tu mede vapor + gás e fica achando que ta produzindo pra caramba.
Você pode não ser tão radical e ir tirando um neutro de cada vês até chegar na produção que quer. Sempre lembrando que menos neutros significa menos eficiência, que deveríamos fazer nossos eletrolizadores para 13,8V que é a voltagem que ele irá de fato trabalhar.
Primeiro sature ao máximo a solução com soda cáustica, assim tu consegue mais corrente eletrica sem diminuir a eficiencia. Só não coloque tanto que começe a juntar soda cáustica sem dissolver no fundo do recipiente.